С чем отпускают манты с бараниной. Настоящие манты, с рубленной бараниной. Традиционные грузинские манты

Описание

Манты с бараниной - это одно из наиболее распространенных традиционных блюд в Азии, Корее, Монголии, Татарстане, а также в Крыму. Как правило, оно включает в себя начинку из мелко рубленого мяса, лука и свежей измельченной зелени, которая помещается в подготовленное тесто и варится на пару в так называемом манты-казане либо же мантоварке. Это блюдо является невероятно сытным и вкусным!

Однако в данном рецепте мы предлагаем приготовить неклассические манты. Их особенность заключается в том, что используется мясо молодого барашка, которое абсолютно не содержит жира. Лук же тщательно измельчается до пюреобразного состояния, после чего он не попадается крупными кусочками, что присутствует в классическом рецепте. Таким образом, блюдо получается диетическое и великолепное на вкус!

Ингредиенты

(800 г)
(300 г)
(1 шт.)
(20 г)
(200 г)
(30 г)
(100 мл)
(1 ч.л.)

Шаги приготовления

Для начала разбейте в миску яйца и, добавив 1/3 стакана воды, немного взбейте.

Затем необходимо добавить в эту смесь просеянную муку и хорошенько перемешать. После этого продолжайте вымешивать тесто, доливая в него небольшими количествами 2/3 стакана воды. Нужно вымешивать до того момента, пока оно не станет мягким и эластичным, а затем обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник.

После куски нарезаем полосками, а затем полоски на очень мелкие кусочки.

Теперь необходимо очистить лук и измельчить его с помощью блендера до состояния пюре . Затем добавляем его к мясу, солим и тщательно перемешиваем.

Теперь надо раскатать каждый маленький кусочек до формы плоского круга достаточно тонко. В его середину выложить довольно много начинки и скрепить противоположные концы вместе. Получаем квадрат.

После этого стороны каждого сегмента квадрата также скрепляем между собой по центру, как это сделано на фотографии.

Манты надо выложить на присыпанную небольшим количеством муки дощечку.

Емкость пароварки смазать растительным маслом и выложить в нее манты.

Готовить в пароварке около 20-30 минут.

Манты с бараниной нужно подавать, украсив их рубленой свежей кинзой, а также вместе со сметаной.

Приятного аппетита!

Манты из баранины – распространенное блюдо, которое в Азии, Татарстане, Крыму и Корее считается традиционным. Как правило, этот рецепт блюда включает в себя мелко резанное мясо, зелень и лук. Эти компоненты отлично сочетаются между собой и по мере приготовления получаются сочными и нежными.

Готовить блюдо можно либо в пароварке, либо в мантнице. Главное правило приготовления – манты с бараниной должны обязательно готовиться на пару. В таком случае тесто получается мягким и вкусным, а начинка – сочной и ароматной. Стоит отметить, что во время приготовления фарш следует добавить немного воды, чтобы после варки он стал сочным и невероятно вкусным.

Рецепт мантов получается питательным, сытным и изумительно вкусным. Особенно вкусным и полезным блюдом получается с мясом молодого барана, которое не содержит жира. Кроме того, в пароварке мясо получится мягким и слегка распадется на волокна. Чтобы приготовить традиционное блюдо, луковицу стоит измельчить до пюреобразного состояния, чтобы во время еды, большие кусочки не попадались и не перебивали вкус начинки. Таким образом, блюдо получается диетическим, вкусным и очень полезным.

Важно: готовить манты с бараниной можно с добавлением разных ингредиентов: болгарского перца, тыквы, помидоров и даже моркови. Каждый овощ будет отлично дополнять рецепт приготовления и делать его более нежным, так как при варке овощи распадутся и обеспечат мясо большим количеством сока.

Судя по современным фото, готовое блюдо выглядит изысканно и аппетитно. Стоит отметить, что соус и прочие дополнения играют важную роль в готовом кушанье, причем не только улучшая внешний вид блюда, но и придавая ему красоту. К примеру, манты можно украсить свежей зеленью, тертым сыром, сметаной или майонезом, соусом, сделанным из помидора, соленого огурца, соевого соуса или сливок.

Нельзя не заметить, что готовые манты обязательно нужно украсить, как того требует классический рецепт. Приготовить данное блюдо несложно, главное правильно замесить тесто и слепить изделия, чтобы они не развалились и не раскрылись в процессе приготовления.

Готовим манты с тыквой

Чтобы разнообразить повседневное питание изысканной и легкой в плане приготовления едой, попробуйте приготовить манты с тыквой и бараниной.

Результат готового блюда вас приятно удивит.

Для приготовления понадобится:

800 грамм мяса молодого барана (без кости);
куриное яйцо;
кинза;
300 грамм муки;
200 грамм несладкой тыквы;
небольшая луковица;
немного масла;
100 мл сметаны;
соль и специи.

Сметану желательно использовать 15% жирности, чтобы не насытить баранье мясо жиром.

Приготовление:

Важно: манты будут особенно вкусными, если их есть в горячем виде, пока начинка еще мягкая и сочная. По мере остывания она станет сухой и потеряет свой вкус.

В итоге рецепт мантов с бараниной и тыквой получится вкусным, ароматным и аппетитным (в этом можно убедиться, посмотрев на фото готового кушанья).

hinkali-manty.ru

Узбекские манты из баранины (видео-рецепт)

В Узбекистане находится один из древнейших городов планеты Бухара, в котором местные кулинары готовят настоящие узбекские манты из баранины. Любой уважающий себя бухарский повар готовит это национальное блюдо узбекской кухни исключительно руками, без применения каких-либо современных гаджетов. Один из них (шеф-повар Алишер из ресторана «Золотая Бухара») поделился с нами своим рецептом бухарских мантов, показав всю технологию их приготовления в видео-рецепте.

В узбекский рецепт мантов, как и в любой другой, входят два основных компонента — тесто и начинка.

В чашку насыпать горкой муку. В центре сделать небольшое углубление, куда разбить яйца. Добавить соль и воду. Вода должна быть холодной кипяченой. Замешать тесто, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. При необходимости использовать дополнительную муку. Готовое тесто для мантов убрать в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не сохло, и оставить отлежаться. В это время заняться мясной начинкой.

Рецепт начинки для мантов

Очень важно для мантов использовать баранину и курдючный жир отменного качества. Мясо и курдюк нарезать очень мелко, чтобы они успели приготовиться на пару. Лук также измельчить. В чашке смешать измельченные мясо, сало и лук. Добавить приправу зиру, соль и перец. Все хорошо перемешать. Начинка для мантов готова.

От теста отрезать небольшой кусок и сделать из него «колбаску». Чтобы оно не липло к столу и рукам, следует использовать немного муки. «Колбаску» разорвать на небольшие кусочки, примерно по 10-12 грамм, из которых раскатать скалкой лепешки. При этом нужно стараться, чтобы края лепешки были более тонкими, а середина, наоборот, потолще. В центр лепешки уложить фарш (примерно 0,5 столовой ложки) и красиво залепить края.

Растительное масло налить на блюдце. Налепленные манты окунуть дном в масло и уложить на решетку мантоварки. Закипятить воду в кастрюле, на которую установить решетку с мантами, накрыть крышкой и варить минут 30-40 (в зависимости от размера мантов).

Готовые манты выложить на красивую тарелку и украсить свежей зеленью. Подаются обычно бухарские манты со сметаной.

Узбекские манты с бараниной готовы!

«Ёқимли иштаҳа!» Что в переводе с узбекского языка означает «Приятного аппетита».

palitra-vkusov.ru

Манты из баранины

Иногда, манты путают с варениками или пельменями. Да, готовят их из баранины, но можно и из свинины или смеси разного мяса. Бывают манты с тыквой и картофелем. Но отличие заключается в том, что манты варят только на пару, а не в воде, мясо для них не перекручивают на мясорубке, а мелко-мелко нарезают и швы у них не такие прочные, как у пельменей или вареников.

Состав для фарша:

1 кг баранины
200 г курдюка – бараньего сала
300-350 г репчатого лука
по щепотке черного и красного молотого перца
щепотка зиры

1 стакан холодной воды или молока
1 яйцо
пшеничной муки по потребности
1 ч ложка соли

Как приготовить манты из баранины

Начинаем готовить манты с фарша. Мелко-мелко нарезаем мясо и сало. Лук так же нарезаем мелко. Лука должно быть много. Он придает блюду сочность, особый вкус и аромат. Смешиваем мясо, сало, лук, соль, перец красный и черный, зиру.

Теперь готовим тесто. Соединяем холодную воду, яйцо, соль и муку. Замешиваем крутое тесто. Оно получится достаточно жестким. Те, кто любят мягкое тесто, могут использовать вместо воды молоко.

Его следует очень хорошо вымешать. Обычно на это уходит не менее 20 минут, и лучше, доверьте эту работу мужским рукам. Даем тесту отдохнуть несколько минут, и делим его на кусочки размером с грецкий орех.

Раскатываем лепешки диаметром, примерно, 10 см. и укладываем на них фарш, примерно, по столовой ложке. Сверху можно положить кусочек сала. А теперь будем формовать манты. Для этого берем два противоположных края лепешки и соединяем их над начинкой, хорошо защипываем. У нас остались два полукруга теста с обеих сторон. Берем самые верхние точки на этих полукружьях и защипываем их друг с другом над ранее защипанными концами теста. Получился мешочек с четырьмя концами. Эти концы мы соединяем попарно и придаем манты прямоугольную форму.

Теперь донышко каждого изделия надо окунуть в растительное масло и уложить на ярусы мантоварки. Смазывать лучше сами манты, а не ярусы пароварки. Вероятность прилипания в этом случае гораздо меньше.

Готовим их, примерно, минут 40-45 над кипящей водой при закрытой крышке. Готовые манты обильно поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем зеленью, если она вам нравится. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот видео рецепт этого блюда.

kulinyamka.ru

Застолье.ру кулинарные фото-видео рецепты от Натальи Ким

Манты с бараниной фото-видео рецепт

Время готовки: 1час 45 мин
Готовить: Несложно
Страна происхождения: Узбекистан
Наталья Ким
Распечатать рецепт:

Ингредиенты

Баранина – 500 гр.
Курдючное сал – 100 гр.
Лук репка – 500 гр.
Зира – 0,5 ч.л.
Молотый кориандр – 0,5 ч.л.
Черный перец
Соль по вкусу
Тесто для мантов

Можно подать вместе

Баранину на манты нарезать тонкой соломкой. Курдючное сало нарезать меленькими кубиками. Лук разрезать на четыре части и тоненько пошинковать. Все сложить в одну чашку, добавить молотый кориандр, зиру, черный перец и соль. Все хорошо перемешать.

Готовое тесто для мантов еще раз обмять и разрезать на 4 части, из каждой части скатать колбаску и каждую колбаску разделить на 8 частей. Ладошкой сформировать лепешку и раскатать сочень.

На сочень положить начинку, хорошо прищепить середину, затем противоположные края слепить друг с дружкой в середине, и соединить кончики по диагонали.

Лист смазать растительным маслом и выложить манты, оставляя расстояние между ними. Как только вода в пароварке закипит, поставить манты на 45 минут.

Манты с бараниной нужно подавать сразу, горячими.

Если нет курдючного сала, то лук и мясо брать из расчета 1:1.

Манты – вкусное и довольно сытное мясное блюдо, родом из Центральной и Средней Азии. Готовят манты в разных странах, особенно любят их готовить в Узбекистане, Казахстане, Монголии, Таджикистане и других странах. Традиционные классические манты готовят чаще всего из мяса баранины. Это блюдо готовят на пару, правильно приготовленные манты сочные, если правильно слепить и сварить манты, то при откусывании из них потечет сок. Секрет сочности мантов в резаном луке и правильной лепке. Попробуйте приготовить их на какой-нибудь домашний праздник или просто на ужин для вашей семьи.

Вкус Инфо Вареники, пельмени

Ингредиенты

Фарш из баранины – 1 кг.
Лук белый репчатый – 400 г.
Мука хлебопекарная пшеничная (высший сорт) – 0,5 кг.
Яйцо (куриное) – 1 штука.
Вода кипяченая очищенная – 250 мл.
Соль, черный перец-горошек (молотый).
Масло для смазывания пароварки – 30 мл.
Сливочное масло высокой жирности – 70 г.

Как приготовить узбекские манты из баранины

Приготовим пресное тесто. Для этого возьмите просеянную через сито муку, добавьте в нее 1\2 чайной ложки соли. Яйцо хорошенько взбейте и добавьте в муку.

Затем необходимо постепенно влить в смесь муки с яйцом воду и замесить нетугое тесто. Далее необходимо вымесить тесто до однородного состояния в течение 5 минут.

Подготовим фарш из баранины.

Далее очистим и мелко нарежем луковицу, постарайтесь измельчить лук помельче.

Соотношение фарша и лука выйдет два к одному. Лука по объему должно быть в 2 раза меньше, чем фарша. В фарш добавим соль (1\2 чайной ложечки) и черный молотый перец (по вкусу). Готовый фарш должен немного постоять.

Лепим манты. Для начала необходимо отделить от теста кусок и скатать «колбаску». Разрезать ее на небольшие кусочки. Раскатать круги, диаметром больше чем диаметр граненого стакана на 3 см.
В середину круга положить десертную ложку фарша и слепить так, как показано на фото.
Вначале скрепляем тесто посередке, делаем продольный шов.

Потом скрепляем тесто с двух других сторон, получается четыре ушка.

Потом соединяем кончики ушек и получается вот такая мантушка.

Таким образом, лепим столько мант насколько хватит теста.

Вот такие заготовки должны получиться.

Тизерная сеть

Мантышницу или пароварку смазать растительным маслом. Выложить манты на расстоянии 1,5 см друг от друга.

Варить 45 минут. Готовые манты из баранины аккуратно, не нарушая целостности теста, выложить на большое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Подавать манты можно с различными соусами, со сметаной или просто с острым или сладким кетчупом. Да и сами по себе они достаточно вкусны.

Манты относятся к блюдам традиционной кухни народов Кавказа и Азии. Отдаленно блюдо напоминает любимые всеми пельмени. Манты готовят из простого теста, традиционно фарш должен состоять из жирной баранины и огромного количества лука. В данное блюдо добавляют и курдючное сало, чтобы в итоге манты получились очень сочными. В отличие от пельменей, манты не варят в воде, а готовят на пару. Это отличный вариант для угощения гостей, да и простого семейного ужина. Процесс приготовления не очень сложный, а продукты самые простые. В данной статье предлагаем рассмотреть лучшие рецепты приготовления мантов из баранины.

Традиционные грузинские манты

Это блюдо на второе, времени на приготовление потребуется около двух часов. Манты из баранины, благодаря наличию в фарше большого количества репчатого лука, будут сочными, ароматными и очень вкусными.

На 5 порций грузинских мантов потребуются следующие продукты:

300 грамм жирной баранины + 70 грамм сала курдючного;
250-300 грамм репчатого лука;
стакан муки;
полстакана воды;
соль и молотый перец;
зира по вкусу;
немного красного молотого перца;
подсолнечное масло для смазывания формы пароварки.

Приготовление грузинских мантов

Желательно мясо не перекручивать через мясорубку, а мелко нарубить острым ножом, предварительно немного подморозив для легкости. Сало пропустите через мясорубку.
Лук нужно очистить и помыть, затем нарубить небольшими кубиками, добавить в мясо.
Положите в фарш соль, перец черный и красный, зиру. Можно добавить и прочие приправы, подходящие для баранины. Хорошо перемешайте ингредиенты, поставьте в холодильник настаиваться.
Из муки и воды, с добавлением щепотки соли, замесить тугое тесто. Затем его нужно обернуть пищевой пленкой и на 30-40 минут убрать в холодильник отдыхать. Клейковина за это время разбухнет, лепить манты из баранины будет проще.

Лепка мантов:

Тесто после настаивания положите на припорошенную мукой поверхность, сделайте колбаску.
Разделите колбаску из теста на несколько частей так, чтобы размер раскатанного пласта был в несколько раз больше пельменного.
Раскатайте каждую часть, в центр положите начинку.
Поднимите противоположные края пласта, защипните. Поднимите другие противоположные края, прищепните к первым. Должен получиться квадратик. Скрепленными будут только поднятые края в центре, останутся 4 полоски, через которые виден фарш.
Смажьте форму маслом, разложите манты с расстоянием друг от друга, так как в процессе приготовления они увеличатся. После закипания готовить манты из баранины нужно 40 минут.

По готовности разложите манты на тарелки. Подавайте блюдо со сметаной, уксусом, любыми соусами.

Манты из баранины с тыквой

Предлагаем приготовить это интересное блюдо. Помимо наличия тыквы в фарше из баранины для мантов, удивит хозяек и сам процесс приготовления на пару. В пароварку мы зальем не просто воду, а бульон, благодаря которому блюдо получится пряным, очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты для фарша:

полкило баранины;
полкило лука;
200 грамм тыквы;
вместо курдючного сала возьмем ст. ложку топленого сливочного масла;
четверть стакана воды;
соль и молотый перец по вкусу, любые приправы для баранины - по желанию.

Для теста:

стакан воды;
чайная ложка соли;
600 грамм просеянной муки.

Для бульона:

0,3 кг ребрышек бараньих;
морковь;
луковица;
корень петрушки;
укроп и петрушка - зелень;
соль, зира, карри.

Как приготовить манты из баранины и тыквы

Приготовим бульон:

Налейте 2 литра воды в кастрюлю, положите вариться ребрышки.
После закипания положите разделенный на четверти очищенный лук, соль и приправы.
Через 10 минут вложите в бульон соломку моркови, доведите до кипения и снимите с огня.

В миску вылейте стакан воды, положите ложку соли, растворите.
Небольшими порциями кладите муку, замешайте тесто.
Оберните тесто пленкой и уберите на полчаса в холодильник.

Мясо, лук и тыкву нужно нарубить маленькими кубиками. Растопите масло, влейте в фарш, посолите, приправьте.
Добавьте четверть стакана воды, размешайте.
Уберите начинку настаиваться в холодильник на 10 минут.

Слепите манты из баранины и тыквы способом, указанным в предыдущем рецепте. В пароварку залейте половину бульона, форму смажьте растительным маслом и разложите манты. Готовить на пару блюдо нужно полчаса.

Подавайте манты с любым соусом, а в отдельные миски налейте оставшийся бульон.

Манты с картошкой из заварного теста

Готовить манты можно не только из мяса, лука и тыквы, но и с добавлением картофеля. Тесто можно сделать заварным, так будет тоже очень и очень вкусно!

Ингредиенты для фарша:

полкило баранины;
полкило лука;
300 грамм картофеля;
соль и приправы.

На тесто:

стакан воды;
ложка сливочного масла;
два стакана муки;
чайная ложка соли.

Приготовление картофельно-мясных мантов

Сделаем заварное тесто:

Воду доведите до кипения, положите в нее масло, растопите.
Снимите кастрюльку с огня, небольшими порциями вводите муку, постоянно помешивая, чтобы не сварились комки.
Быстро замесите тесто, оберните целлофаном и уберите настаиваться полчаса в холодильник.

Готовим фарш:

Баранина для мантов должна быть максимально жирной, ведь из-за картофеля блюдо может получиться суховатым. Если у вас пресное мясо, то добавьте сало, можно и свиное.
Нарубите острым ножом мясо на мелкие кубики, так же поступите с луком и очищенным картофелем.
Смешайте ингредиенты, посолите и добавьте любимые приправы.
Поставьте настаиваться начинку в холодильник на 10-15 минут. Когда начнете готовить, нужно будет опять тщательно перемешать.

Слепите манты, как написано в первом рецепте. Если у вас имеется свой способ лепки, то используйте его. В интернете вы можете найти множество видов формы мантов: розочки, ромбы, рыбки и так далее, можете слепить более интересно.

Варить на пару картофельно-мясные манты нужно 30-40 минут, готовность определяется по тесту.

Манты, если их правильно готовить, блюдо беспроигрышное. Я не знаю ни одного человека, который в здравом уме отказался бы от мантов.

Самое подходящее мясо для приготовления мантов, конечно же баранина. Баранина придает этому блюду особенный аромат и вкус.

Тесто для мантов

Тесто для мантов я использую самое обыкновенное, приготовленное на воде. Оно очень универсальное и подходит также для приготовления , и пельменей. Так что берите на заметку!

Для приготовления теста нам понадобятся:

500 грамм муки
300 грамм воды
чайная ложка соли
столовая ложка растительного масла

В чашку для замешивания теста выливаем воду. Высыпаем сверху муку. Добавляем сразу соль и растительное масло. Перемешиваем все до однородной массы.

Посыпаем стол мукой и выкладываем тесто на стол.

Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим. При необходимости добавляем муку.

Готовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 30-40 минут. Как раз пока не приготовим начинку.

Для приготовления начинки нам понадобятся следующие продукты:

мякоть баранины, 500 грамм
лук, по объему столько же сколько баранины
тыква, по объему в два раза меньше баранины
соль, перец по вкусу
щепотка зиры

Для начинки берем баранью ногу и срезаем с нее мякоть.

Мякоть баранины нарезаем сначала длинными тонкими полосками. Для этого понадобится очень острый нож.

Полоски баранины режем поперек, чтобы получились кубики размером не больше чем сантиметр на сантиметр. Высыпаем нарезанное мясо в глубокую чашку.

Лук надо очистить от шелухи и нарезать кубиками размером таким же как и мясо. Высыпаем лук в чашку к мясу.

Берем свежую тыкву. Отрезаем от нее несколько долек.

Дольки тыквы очищаем от кожуры и семян. Нарезаем тыкву мелкими кубиками и добавляем к мясу. Солим, перчим мясо. Добавляем щепотку зиры.

Тщательно перемешиваем, чтобы лук и тыква равномерно перемешались с мясом.

Начинка для мантов готова, можно приступать к их приготовлению.

Как приготовить манты

Достаем тесто из холодильника. Отрезаем от теста небольшой кусок. Руками раскатываем его в колбаску. Отрезаем от колбаски кусочки размером с грецкий орех. Сплющиваем их пальцами, обмакиваем в муку с двух сторон и разминаем в небольшие толстые лепешки.

Раскатываем получившиеся заготовки скалкой, чтобы получились тонкие круглые лепешки, толщиной примерно 2 миллиметра.

На раскатанную лепешку кладем ложкой начинку.

Теперь подробно покажу как надо лепить манты. Поднимаем тесто с двух сторон и соединяем края теста над начинкой, так чтобы они слиплись друг с другом.