Крем для маффинов должен не только быть вкусным, но и хорошо держать форму. Только в этом случае десерт получится потрясающе красивым, сохранится до нужного момента и принесет радость. Здесь собраны лучшие рецепты кремов для маффинов. Выбираем на свой вкус!
Крем для маффинов – общие принципы приготовления
Залог хорошего крема – качественные продукты. Именно от них зависит вкус и вид десерта. Не стоит пытаться сэкономить на шапочках для маффинов. Пусть лучше основа будет скромнее.
На что обратить внимание:
Масло должно быть хорошее, жирность не менее 72%, оно должно быстро застывать в холодильнике, но при этом размягчаться при комнатной температуре. Растительные и некачественные продукты этим грешат.
Сливки для кремов также используют с высокой жирностью не менее 30%. В некоторых рецептах их можно заменить сметаной.
Сахар чаще всего заменяют пудрой, которую можно приготовить самостоятельно при помощи кофемолки.
Также в кремах могут присутствовать творожные продукты, яйца и сгущенное молоко. Немаловажное значение имеют ароматические добавки и красители, улучшающие вкус и цвет десерта. Правило при выборе одно – выбираем самые свежие и качественные продукты. Если срок годности подходит к концу, то такой ингредиент уже не годится.
Шоколадно-кофейный крем для маффинов
Рецептура густого, насыщенного крема для маффинов с шоколадным вкусом и кофейным оттенком. Кофе используется растворимый, порошок какао нужно взять темный без сахара.
Ингредиенты
140 г масла;
30 г какао;
0,5 ч. л. кофе;
80 г темного шоколада;
80 г пудры сах.
Приготовление
1. Масло нужно порезать кусочками, оставить для размягчения при комнатной температуре на час. Можно поместить продукт сразу в ту миску, которая будет использоваться для взбивания.
2. Ломаем кусочки шоколада, складываем в небольшую кастрюльку или в миску.
3. Подогреваем немного воды в другой кастрюле, сверху ставим посудину с шоколадом, начинаем его растапливать. Регулярно помешиваем, как только растворятся все кусочки, добавляем растворимый кофе, размешиваем и снимаем с огня. Шоколад нужно растопить до теплого состояния.
4. Пудру смешиваем с какао, растираем все комочки.
5. Начинаем взбивать масло.
6. Как только он станет пышным и белым, постепенно вводим пудру с какао.
7. Как только вся пудра будет введена, начинаем вливать растопленный, немного теплый шоколад.
8. Крем готов! Выкладываем его в кондитерский мешок, выдавливаем на маффины, ставим кондитерские изделия в холодильник, чтобы аппетитная шапочка застыла.
Сливочный крем для маффинов
Вариант нежнейшего сливочного крема для маффинов. По желанию часть сахара можно сократить, чтобы воздушная шапочка не была очень сладкой.
Ингредиенты
150 мл жирных сливок;
0,5г ванили;
80 г пудры;
Краситель по желанию.
Приготовление
1. Выливаем жирные сливки в миску, погружаем венчики миксера и начинаем взбивать.
2. Как только сливки станут густыми, хорошо увеличатся в объеме, добавляем частями сахарную пудру.
3. Для аромата кидаем немного ванили. Взбиваем до растворения пудры.
4. По желанию можно добавить любой краситель, сливочный крем легко поддается изменению цвета.
5. Выкладываем приготовленное лакомство в кондитерский кулек, украшаем охлажденные маффины.
Крем для маффинов с вареной сгущенкой
Очень вкусный и сладкий крем, который отлично подходит для украшения маффинов. Вареная сгущенка сама по себе густая, поэтому масса не течет, отлично застываем, кремовые шапочки долго сохраняют форму.
Ингредиенты
250 г вареной сгущенки;
200 г масла слив.;
2 ложки жирной сметаны;
Ваниль, эссенции.
Приготовление
1. Размягчаем масло при комнатной температуре. Погружаем миксер, начинаем взбивать на маленьких оборотах, далее прибавляем скорость.
2. Взбиваем масло до пышности и белого цвета.
3. Вареную сгущенку растираем вместе с жирной сметаной до однородности.
4. Добавляем в масло сначала по одной маленькой ложке смеси из сгущенки и тщательно разбиваем, далее вводим все дополнение.
5. В крем кладем ароматические вещества, взбиваем последний раз. Готово! Можно украшать выпечку!
Крем для маффинов с маскарпоне и сливками
Шикарный вариант крема с маскарпоне. При необходимости можно попробовать заменить главный ингредиент другим сливочным сыром.
Ингредиенты
250 г маскарпоне;
140 г сах. пудры;
120 мл сливок;
Ваниль, красители.
Приготовление
1. Чтобы все получилось, ингредиенты крема должны имеет одинаковую температуру. Можно все охладить или выдержать в тепле.
2. Взбиваем сливки, которые должны быть жирными, до очень пышной пены, постепенно вводим всю сахарную пудру. Для аромата добавляем ваниль, экстракты и эссенции. Этот крем также можно окрасить, в этом случае лучше добавлять красители в сливки, чтобы они тщательно растворились.
3. Маскарпоне хорошо разминаем и по ложечке добавляем взбитые сливки. Хорошо размешиваем.
4. Готовый крем можно охладить, чтобы он стал более густым либо используем сразу для украшения миниатюрных кексов.
Крем для маффинов масляный со сливками
Классический масляный крем давно уже не популярен, так как получается жирным, от него может тошнить, да и вкус приелся. Но всегда можно приготовить его аналог со сливками. Он намного легче и интересней на вкус.
Ингредиенты
100 г масла;
50 мл сливок;
3/4 стакана пудры.
Приготовление
1. Делим сахарную пудру пополам.
2. Взбиваем размягченное масло до пены, добавляем частями половину пудры, взбиваем до растворения.
3. Взбиваем отдельно сливки и также вводим половину сахарной пудры.
4. Теперь нужно объединить обе воздушные массы. Лучше вводить сливки в масляный крем. Размешиваем аккуратно.
5. Как только масса станет однородной, можно добавить ваниль или другие вещества для аромата, красители для изменения цвета.
6. Выдавливаем масляные шапочки на маффины. При условии использования качественного масла в холодильнике такой крем быстро застывает, потом с ним сложно работать.
Крем для маффинов заварной
Рецепт заварного крема для маффинов, который подкупает не только своим вкусом, но и стоимостью. Его на самом деле можно отнести к самым бюджетным вариантом украшения выпечки.
Ингредиенты
200 мл молока;
7 ложек сахара;
140 г масла;
20 г муки.
Приготовление
1. Растираем желток, постепенно добавляем к нему молоко. Белок нам не пригодится. Ставим смесь на плиту, пусть пока прогревается.
2. Сахар нужно соединить с мукой, чтобы в процессе соединения с жидкостью не появлялись комочки. Высыпаем в молоко, размешиваем.
3. Варим крем на умеренном огне. Постоянно размешиваем, особенно на моментах сгущения.
4. Как только масса начнет булькать крупными каплями, снимаем с огня. Заварная смесь еще загустеет в процессе остывания.
5. Пока заварка из молока и муки остывает, выкладываем в миску мягкое масло, взбиваем миксером до пышности.
6. Объединяем масло с заварной смесью. Они должны быть одинаковыми по температуре.
7. Размешиваем, приправляем крем ванилью или другими ароматными веществами. Ставим в холодильник на час, используем по назначению.
Крем для маффинов «Медовый ганаш»
Еще один вариант шикарного украшения для домашних маффинов. При аллергии вместо меда можно использовать крахмальную патоку или густой сахарный сироп, с ними также получается отлично.
Ингредиенты
40 г меда;
270 г сливок;
230 г шоколада.
Приготовление
1. Сливки берем только жирные не мене 30%. Смешиваем их с медом, ставим на плиту и доводим почти до кипения.
2. Шоколад должен быть настоящим с какао не менее 70%. Рубим его кусочками, скидываем в миску.
3. Заливаем горячими сливками шоколад, быстро размешиваем лопаткой до полного растворения кусочков. Если вдруг комочки останутся (чего не должно быть при использовании качественного шоколада), нужно немного прогреть массу на водяной бане.
4. Размешанный ганаш охлаждаем. Следим за температурой, крем не должен быть очень густым.
5. Наполняем шприц и выдавливаем на остывшие кексы. Отправляем в холодильник для дальнейшего охлаждения.
Крем для маффинов творожный
Рецепт не только вкусного, но и полезного крема для маффинов. Творог желательно использовать жирный, не сухой, чтобы его можно было растереть до однородной консистенции. Вместо сливок можно использовать жирную сметану, с ней крем также получится.
Ингредиенты
150 г творога;
150 г пудры;
50 мл сливок;
150 г масла;
2 капли ванильной эссенции.
Приготовление
1. Творог нужно тщательно перетереть. Лучше выложить продукт в миску вместе со сливками и взбить блендером. Затем добавить половину сахарной пудры и взбить повторно.
2. Масло берем размягченное. Выкладываем в миску, взбиваем сначала одно, затем постепенно добавляем вторую часть пудры, которая осталась.
3. Теперь нужно объединить масляную смесь и творожную, размешиваем до однородности.
4. Добавляем для аромата пару капель ванили. Повторно перемешиваем крем.
5. Перекладываем в кулек с насадками либо в кондитерский шприц, используем для украшения.
Если десерты предназначаются для взрослых, можно добавить в крем немного ликера или коньяка. Вкус лакомства станет намного интереснее и благородней. На 300 мл крема достаточно 20 мл спиртосодержащего напитка.
Если крем получился жидкий, не хочет застывать, то не нужно пытаться его заморозить. Будет еще хуже. Можно добавить немного молотого в муку песочного печенья, оно впитает часть влаги и сделает массу гуще. Также загустителем может послужить порошок какао.
Маффины после украшения кремом нужно обязательно поместить в холодильник. Если же они готовятся заранее, то есть за пару дней до торжества, то лучше не украшать их сразу, приготовить крем непосредственно перед мероприятием, чтобы он был свежим.
Маффины – это очень вкусная и ароматная выпечка, которая идеально подходит к чаю или кофе. После приготовления небольшие кексы идеально держат форму, а основа получается настолько легкой и воздушной, что при употреблении она просто тает во рту.
Но еще вкуснее этот десерт получается, если внутрь добавить крем. При этом крем может быть любым – сливочным, фруктовым, шоколадным, творожным.
В любом случае с кремом эта выпечка будет просто потрясающей. Поэтому важно каждой хозяйке знать несколько вкусных рецептов крема для маффинов.
Рецепт заварного крема со сгущенкой для маффинов
Как нужно делать:
- В сотейник или небольшую кастрюлю нужно налить пол литра молока и насыпать муки;
- Размешиваем муку с молоком ложкой. Размешивать нужно аккуратно, чтобы мука полностью погрузилась в молоко;
- Далее при помощи миксера взбиваем молочно-мучную массу, чтобы разбить все комочки;
- После этого засыпаем сахарный песок и продолжаем размешивать дальше;
- Ставим кастрюлю на медленный огонь, отвариваем;
- Во время отваривания постоянно помешиваем ложкой. Готовить следует на медленном огне, чтобы крем не пригорел;
- После того как смесь станет густой и по консистенции буде напоминать жидкий кисель, снимаем ее с огня и оставляем остывать;
- Как только основа остынет, он станет сильно густой;
- Нарезаем сливочное масло небольшими кубиками и выкладываем в кремовую массу;
- Стоит отметить смесь должна быть сильно остывшей, при введении в нее масла оно не должно растапливаться, иначе крем не получится воздушным;
- Далее при помощи миксера все взбивается до состояния воздушной массы;
- После этого начинаем постепенно вводить варенное сгущенное молоко, но не перестаем взбивать;
- Как только сгущенное молоко будет полностью введено, необходимо еще взбивать крем около 5 минут;
- Заварной крем со сгущенкой можно использовать для наполнения маффинов.
Масляный крем для украшения кексиков сверху
Какие компоненты потребуются для приготовления:
- масло сливочное – 200 грамм;
- 300 грамм сахарной пудры;
- 50 мл молока;
- несколько капель уксусной эссенции.
Калорийность – 280 ккал.
Вариант приготовления:
- Желательно масло вынуть из холодильника заранее, чтобы оно охладилось до комнатной температуры;
- Молоко также стоит подержать несколько часов в тепле, чтобы оно не было сильно холодным;
- Размягченное масло нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в чашку;
- Добавляем сахарную пудру и начинаем все перемешивать. Для начала можно перемешивать обычной ложкой;
- Затем можно воспользоваться миксером, начинать следует с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной;
- Как только масляная смесь станет пышной, в нее следует медленно влить молоко, и при этом не перестаем все взбивать миксером;
- После этого наливаем пару капель уксусной эссенции, можно использовать ванильную, ромовую, миндальную эссенцию;
- Продолжаем взбивать крем в течение 5-7 минут;
- После этого убираем масляный крем в холодильник, и он должен постоять в течение 10-15 минут;
- Для разнообразия добавляем в масляную смесь немного гелиевого красителя или красителя в виде порошка. Еще раз размешиваем;
- Для того чтобы нанести крем на верх маффинов, следует воспользоваться кондитерским шприцом.
Шоколадный крем для выпечки
Для приготовления будем использовать следующие компоненты:
- 150 грамм сливочного масла;
- какао-порошок – 1,5 большие ложки;
- кофе – ½ ч.ложки;
- темный шоколад – 100 грамм;
- 4 большие ложки пудры сахарной.
Время приготовления – 40 минут.
Калорийность – 275 ккал.
Вариант приготовления:
Творожный крем для выпечки
Какие компоненты будут нужны:
- творог – 300 грамм;
- вино десертное – 30 мл;
- сгущенное молоко – 3 большие ложки;
- ванилин – 1 пакетик;
- кусочек сливочного масла на 150 грамм.
Время приготовления – 30 минут.
Калорийность – 215 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Масло стоит вынуть из холодильника заранее, чтобы оно полежало некоторое время и размякло;
- Далее масло нужно разрезать небольшими кусочками и выложить в миску;
- Добавляем к маслу ванилин и сахарную пудру. Взбиваем все компоненты при помощи миксера;
- Как только смесь станет белой и пышной, добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать на высокой скорости;
- Заливаем в крем десертное вино и размешиваем;
- Творог следует перетереть через сито или перемолоть в блендере;
- После этого выкладываем творог в кремовую массу и еще раз размешиваем все миксером на максимальной скорости в течение 3-5 минут;
- В результате должен получиться пышный и воздушный творожный крем, который можно использовать для наполнения маффинов.
Крем «Чиз» для маффинов
Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- кефир с жирностью 3,2 % - 500 мл;
- стакан сметаны с жирностью 20 %;
- пол-литра простокваши с жирностью 3,2-4 %;
- сок лимона и белый винный уксус – 1 ч.ложка;
- соль – щепотка.
Время приготовления – сутки.
Калорийность – 170 ккал.
Как нужно делать:
- Для приготовления потребуется подготовить две чашки, дуршлаг и марлю;
- В чашку выливаем кефир, добавляем к нему простоквашу и сметану. Молочнокислые компоненты следует перемешать до однородности;
- В молочную массу необходимо подлить маленькую ложку уксуса или сока лимона, добавляем соль и хорошенько перемешиваем;
- В отдельную чашку ставим дуршлаг, но при этом он не должен касаться дна емкости;
- В дуршлаг стелим марлю, которая сложена в несколько слоев, при этом края марлевого материала должны свисать с дуршлага на 10-15 см;
- Затем переливаем молочную смесь в дуршлаг, а свисающими краями накрываем верх массы;
- Убираем на стуки в холодильник, за этот период должна появиться сыворотка;
- После этого готовый крем чиз можно применять для приготовления сырных наполнителей для маффинов.
Крем со сливками для мини-кексов
Какие компоненты будут нужны для приготовления:
- сливки жирные – 180 мл;
- пакетик ванильного порошка;
- пудра сахарная – 4 большие ложки;
- любой пищевой краситель на свое усмотрение.
Время приготовления – 30 минут.
Калорийность – 220 ккал.
Как нужно делать:
- В миску выливаем сливки и начинаем их взбивать при помощи миксера или погружного блендера;
- После того как сливки станут пышными, увеличатся в размере, к ним следует подсыпать сахарную пудру и продолжить взбивать дальше;
- Затем засыпаем ванильный порошок, он придаст приятный аромат. Взбиваем дальше;
- Взбиваем все примерно 5-7 минут. Крем должен получиться воздушным и достаточно густым;
- Дополнительно можно добавить пищевой краситель на свое усмотрение. Он придаст красивый цвет крему;
- Затем перемешиваем массу, чтобы краситель равномерно распределился;
- Готовый крем можно использовать для украшения маффинов.
Меренга для маффинов
Для меренги будут нужны следующие компоненты:
- белок яичный – 2 штуки;
- 170 грамм сахарного песка;
- 2 большие ложки воды.
Длительность приготовления – 30 минут.
Калорийность – 210 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- В небольшую кастрюлю или сотейник нужно налить две большие ложки воды и всыпать 100 грамм сахарного песка;
- Если планируется не белая меренга, а например розовая или желтая, то к сахару с водой следует добавить пищевой краситель;
- Помещаем сотейник с сахаром и водой на огонь и доводим до кипения, при этом постоянно все перемешиваем;
- После закипания нужно проварить еще около 5-6 минут и снять с огня;
- Пока сироп остывает, нужно в отдельную миску выложить белки;
- Далее начинаем миксером взбивать белки на небольшой скорости;
- Как только на поверхности белковой смеси появится пена, нужно медленно всыпать сахар, но при этом продолжаем взбивать;
- Затем увеличиваем скорость миксера и продолжаем взбивать;
- В конце взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости, при этом смесь должна стать белой и пышной;
- После этого, не переставая взбивать белковую массу, вливаем в нее горячий сахарный сироп тонкой струйкой;
- Продолжаем взбивать меренгу до полного остывания, примерно 6-7 минут;
- В результате готовая смесь должна быть пышной, густой и отставать от стенок;
- Готовую меренгу можно использовать для украшения верха маффинов.
Способы украшения
Для того чтобы маффины были не только вкусными, но и достаточно красивыми, нужно уметь их украшать кремом. Поэтому стоит воспользоваться несколькими интересными способами украшения этой выпечки:
- крем следует наносить наверх маффинов, для этого можно использовать кондитерский шприц, мешок или обычную ложку;
- красиво будут смотреться различные розочки из крема. Для того чтобы сделать эти красивые украшения необходимо использовать различные насадки, которые идут совместно с кондитерским шприцом или мешком;
- не забудьте добавить в крем пищевые красители разных цветов – красный, голубой, желтый, зеленый, розовый, сиреневый и так далее;
- оригинально будут выглядеть цветы или волнистые шапочки разных цветов. Дополнительно можно вставить пару кусочков фруктов или посыпать кондитерской посыпкой в виде бусинок, сердечек, звездочек.
Как испечь кексы с кремом внутри
Какие компоненты будут нужны для теста:
- мука – полтора стакана;
- 180 грамм сахарного песка;
- какао-порошок – 3-4 большие ложки;
- половина чайной ложки пищевой соды;
- уксус столовый или сок лимона – ½ ст.ложки;
- яйца куриные – 2 штуки;
- масло сливочное – 80 грамм;
- сметана – 5-6 больших ложек.
Ингредиенты для заварного крема:
- одно яйцо;
- сахарный песок – 80 грамм;
- мука – 1 большая ложка с горкой;
- молоко – ½ стакана;
- ванилин – 1 пакетик.
Время приготовления – 1 час 15 минут.
Калорийность – 350 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Для начала нужно сделать заварной крем. Выкладываем куриные яйца в миску и засыпаем к ним сахар;
- Растираем сахар с яйцами ложкой до однородности;
- Затем нужно насыпать муку и снова все перемешиваем до равномерной структуры;
- После этого заливаем медленно теплое молоко, размешиваем;
- Емкость помещаем на огонь и оставляем отвариваться. Обязательно в процесс отваривания перемешиваем крем ложкой, чтобы он не пригорел;
- Варить крем следует на самом маленьком огне;
- Готовим крем до загустения и постоянно размешиваем;
- Как только консистенция станет как кисель или сливки, емкость следует снять с плиты и взбить все миксером, чтобы разбить все комочки;
- Оставляем крем остывать, приступаем к приготовлению теста для маффинов;
- В чашку насыпаем муку, добавляем какао-порошок и сахарный песок. Сухие компоненты тщательно смешиваем между собой;
- Сливочное масло следует растопить на газовой плите или в микроволновке;
- Добавляем в сухую смесь куриные яйца и растопленное масло;
- Соду следует погасить укусом, и заливаем к остальным компонентам;
- Добавляем сметану и начинаем замешивать тесто;
- Тесто можно перемешать ложкой или миксером;
- В формочки для кексом выкладываем жидкое тесто по 1-1,5 ст.ложки;
- Далее сверху кладем по 1-1,5 ст.ложке крема и снова выкладываем сверху крема тесто по 1 ст.ложке;
- Прогреваем духовку до 200-220 градусов и отправляем туда формочки;
- Выпекаем маффины с кремом в течение 30-35 минут;
- Готовые маффины немного остужаем и вынимаем из формочек.
Приготовление маффинов и крема для них - это достаточно увлекательное занятие. При помощи крема можно сделать красивые цветы, волнистые шапочки, а если его дополнить красителем и декоративными кулинарными элементами, так это получится еще и очень красиво. Поэтому не стоит откладывать приготовление этой выпечки, приступайте к ее приготовлению хоть прямо сейчас, ведь это так просто!
Крем для маффинов должен не только быть вкусным, но и хорошо держать форму. Только в этом случае десерт получится потрясающе красивым, сохранится до нужного момента и принесет радость. Здесь собраны лучшие рецепты кремов для маффинов. Выбираем на свой вкус!
Крем для маффинов - общие принципы приготовления
Залог хорошего крема - качественные продукты. Именно от них зависит вкус и вид десерта. Не стоит пытаться сэкономить на шапочках для маффинов. Пусть лучше основа будет скромнее.
На что обратить внимание:
Масло должно быть хорошее, жирность не менее 72%, оно должно быстро застывать в холодильнике, но при этом размягчаться при комнатной температуре. Растительные и некачественные продукты этим грешат.
Сливки для кремов также используют с высокой жирностью не менее 30%. В некоторых рецептах их можно заменить сметаной.
Сахар чаще всего заменяют пудрой, которую можно приготовить самостоятельно при помощи кофемолки.
Также в кремах могут присутствовать творожные продукты, яйца и сгущенное молоко. Немаловажное значение имеют ароматические добавки и красители, улучшающие вкус и цвет десерта. Правило при выборе одно - выбираем самые свежие и качественные продукты. Если срок годности подходит к концу, то такой ингредиент уже не годится.
Шоколадно-кофейный крем для маффинов
Рецептура густого, насыщенного крема для маффинов с шоколадным вкусом и кофейным оттенком. Кофе используется растворимый, порошок какао нужно взять темный без сахара.
Ингредиенты
140 г масла;
30 г какао;
0,5 ч. л. кофе;
80 г темного шоколада;
80 г пудры сах.
Приготовление
1. Масло нужно порезать кусочками, оставить для размягчения при комнатной температуре на час. Можно поместить продукт сразу в ту миску, которая будет использоваться для взбивания.
2. Ломаем кусочки шоколада, складываем в небольшую кастрюльку или в миску.
3. Подогреваем немного воды в другой кастрюле, сверху ставим посудину с шоколадом, начинаем его растапливать. Регулярно помешиваем, как только растворятся все кусочки, добавляем растворимый кофе, размешиваем и снимаем с огня. Шоколад нужно растопить до теплого состояния.
4. Пудру смешиваем с какао, растираем все комочки.
5. Начинаем взбивать масло.
6. Как только он станет пышным и белым, постепенно вводим пудру с какао.
7. Как только вся пудра будет введена, начинаем вливать растопленный, немного теплый шоколад.
8. Крем готов! Выкладываем его в кондитерский мешок, выдавливаем на маффины, ставим кондитерские изделия в холодильник, чтобы аппетитная шапочка застыла.
Сливочный крем для маффинов
Вариант нежнейшего сливочного крема для маффинов. По желанию часть сахара можно сократить, чтобы воздушная шапочка не была очень сладкой.
Ингредиенты
150 мл жирных сливок;
0,5г ванили;
80 г пудры;
Краситель по желанию.
Приготовление
1. Выливаем жирные сливки в миску, погружаем венчики миксера и начинаем взбивать.
2. Как только сливки станут густыми, хорошо увеличатся в объеме, добавляем частями сахарную пудру.
3. Для аромата кидаем немного ванили. Взбиваем до растворения пудры.
4. По желанию можно добавить любой краситель, сливочный крем легко поддается изменению цвета.
5. Выкладываем приготовленное лакомство в кондитерский кулек, украшаем охлажденные маффины.
Крем для маффинов с вареной сгущенкой
Очень вкусный и сладкий крем, который отлично подходит для украшения маффинов. Вареная сгущенка сама по себе густая, поэтому масса не течет, отлично застываем, кремовые шапочки долго сохраняют форму.
Ингредиенты
250 г вареной сгущенки;
200 г масла слив.;
2 ложки жирной сметаны;
Ваниль, эссенции.
Приготовление
1. Размягчаем масло при комнатной температуре. Погружаем миксер, начинаем взбивать на маленьких оборотах, далее прибавляем скорость.
2. Взбиваем масло до пышности и белого цвета.
3. Вареную сгущенку растираем вместе с жирной сметаной до однородности.
4. Добавляем в масло сначала по одной маленькой ложке смеси из сгущенки и тщательно разбиваем, далее вводим все дополнение.
5. В крем кладем ароматические вещества, взбиваем последний раз. Готово! Можно украшать выпечку!
Крем для маффинов с маскарпоне и сливками
Шикарный вариант крема с маскарпоне. При необходимости можно попробовать заменить главный ингредиент другим сливочным сыром.
Ингредиенты
250 г маскарпоне;
140 г сах. пудры;
120 мл сливок;
Ваниль, красители.
Приготовление
1. Чтобы все получилось, ингредиенты крема должны имеет одинаковую температуру. Можно все охладить или выдержать в тепле.
2. Взбиваем сливки, которые должны быть жирными, до очень пышной пены, постепенно вводим всю сахарную пудру. Для аромата добавляем ваниль, экстракты и эссенции. Этот крем также можно окрасить, в этом случае лучше добавлять красители в сливки, чтобы они тщательно растворились.
3. Маскарпоне хорошо разминаем и по ложечке добавляем взбитые сливки. Хорошо размешиваем.
4. Готовый крем можно охладить, чтобы он стал более густым либо используем сразу для украшения миниатюрных кексов.
Крем для маффинов масляный со сливками
Классический масляный крем давно уже не популярен, так как получается жирным, от него может тошнить, да и вкус приелся. Но всегда можно приготовить его аналог со сливками. Он намного легче и интересней на вкус.
Ингредиенты
100 г масла;
50 мл сливок;
3/4 стакана пудры.
Приготовление
1. Делим сахарную пудру пополам.
2. Взбиваем размягченное масло до пены, добавляем частями половину пудры, взбиваем до растворения.
3. Взбиваем отдельно сливки и также вводим половину сахарной пудры.
4. Теперь нужно объединить обе воздушные массы. Лучше вводить сливки в масляный крем. Размешиваем аккуратно.
5. Как только масса станет однородной, можно добавить ваниль или другие вещества для аромата, красители для изменения цвета.
6. Выдавливаем масляные шапочки на маффины. При условии использования качественного масла в холодильнике такой крем быстро застывает, потом с ним сложно работать.
Крем для маффинов заварной
Рецепт заварного крема для маффинов, который подкупает не только своим вкусом, но и стоимостью. Его на самом деле можно отнести к самым бюджетным вариантом украшения выпечки.
Ингредиенты
200 мл молока;
7 ложек сахара;
140 г масла;
20 г муки.
Приготовление
1. Растираем желток, постепенно добавляем к нему молоко. Белок нам не пригодится. Ставим смесь на плиту, пусть пока прогревается.
2. Сахар нужно соединить с мукой, чтобы в процессе соединения с жидкостью не появлялись комочки. Высыпаем в молоко, размешиваем.
3. Варим крем на умеренном огне. Постоянно размешиваем, особенно на моментах сгущения.
4. Как только масса начнет булькать крупными каплями, снимаем с огня. Заварная смесь еще загустеет в процессе остывания.
5. Пока заварка из молока и муки остывает, выкладываем в миску мягкое масло, взбиваем миксером до пышности.
6. Объединяем масло с заварной смесью. Они должны быть одинаковыми по температуре.
7. Размешиваем, приправляем крем ванилью или другими ароматными веществами. Ставим в холодильник на час, используем по назначению.
Крем для маффинов «Медовый ганаш»
Еще один вариант шикарного украшения для домашних маффинов. При аллергии вместо меда можно использовать крахмальную патоку или густой сахарный сироп, с ними также получается отлично.
Ингредиенты
40 г меда;
270 г сливок;
230 г шоколада.
Приготовление
1. Сливки берем только жирные не мене 30%. Смешиваем их с медом, ставим на плиту и доводим почти до кипения.
2. Шоколад должен быть настоящим с какао не менее 70%. Рубим его кусочками, скидываем в миску.
3. Заливаем горячими сливками шоколад, быстро размешиваем лопаткой до полного растворения кусочков. Если вдруг комочки останутся (чего не должно быть при использовании качественного шоколада), нужно немного прогреть массу на водяной бане.
4. Размешанный ганаш охлаждаем. Следим за температурой, крем не должен быть очень густым.
5. Наполняем шприц и выдавливаем на остывшие кексы. Отправляем в холодильник для дальнейшего охлаждения.
Крем для маффинов творожный
Рецепт не только вкусного, но и полезного крема для маффинов. Творог желательно использовать жирный, не сухой, чтобы его можно было растереть до однородной консистенции. Вместо сливок можно использовать жирную сметану, с ней крем также получится.
Ингредиенты
150 г творога;
150 г пудры;
50 мл сливок;
150 г масла;
2 капли ванильной эссенции.
Приготовление
1. Творог нужно тщательно перетереть. Лучше выложить продукт в миску вместе со сливками и взбить блендером. Затем добавить половину сахарной пудры и взбить повторно.
2. Масло берем размягченное. Выкладываем в миску, взбиваем сначала одно, затем постепенно добавляем вторую часть пудры, которая осталась.
3. Теперь нужно объединить масляную смесь и творожную, размешиваем до однородности.
4. Добавляем для аромата пару капель ванили. Повторно перемешиваем крем.
5. Перекладываем в кулек с насадками либо в кондитерский шприц, используем для украшения.
Крем для маффинов - полезные советы и хитрости
Если десерты предназначаются для взрослых, можно добавить в крем немного ликера или коньяка. Вкус лакомства станет намного интереснее и благородней. На 300 мл крема достаточно 20 мл спиртосодержащего напитка.
Если крем получился жидкий, не хочет застывать, то не нужно пытаться его заморозить. Будет еще хуже. Можно добавить немного молотого в муку песочного печенья, оно впитает часть влаги и сделает массу гуще. Также загустителем может послужить порошок какао.
Маффины после украшения кремом нужно обязательно поместить в холодильник. Если же они готовятся заранее, то есть за пару дней до торжества, то лучше не украшать их сразу, приготовить крем непосредственно перед мероприятием, чтобы он был свежим.
Также узнайте…
- Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
- Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
- Как избавиться от мимических морщинок
- Как навсегда убрать целлюлит
- Как быстро похудеть без диет и фитнеса
Для вкусных кексов недостаточно будет правильно приготовленной основы. Нужно позаботиться о нежном сладком креме для их украшения. Известно множество удачных рецептов. Как приготовить разные варианты крема для кексов, рассказывается ниже.
Компоненты:
- 300 г сливочного масла высокой жирности;
- 1 полный стакан жирного молока;
- 80 г свекольного сахара и 20 г ванильного;
- 2 яйца.
Приготовление:
- Оставить сливочный жир при комнатной температуре до размягчения.
- Содержимое сырых яиц растереть со свекольным сахаром.
- Молоко довести до кипения в небольшом сотейнике. Добавить в него сладкую яичную смесь.
- Варить массу на медленном огне при постоянном помешивании. Охладить. Переложить в нее масло.
- Тщательно взбить крем. В процессе его количество должно увеличиться примерно в 2 раза.
- В конце добавить ванильный сахар и невареную сгущенку. Повторить взбивание до однородности смеси.
Получившегося количества заварного крем для кексов хватит для украшения порции десерта на большую компанию.
На основе сметаны
Компоненты:
- 450 г жирной сметаны;
- 150 г свекольного сахара и 10 г ванильного;
- 200 г среднежирного творога.
Приготовление:
- В глубокую миску выложить сметану. Добавить к ней сахар двух видов.
- Сначала перемешать компоненты широкой ложкой. Затем взбить их миксером или блендером. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в сметане.
- Смешать получившуюся массу с творогом, пропустив через мелкое сито.
- Перебить ингредиенты вместе до однородности.
Отправить готовый сметанный крем с творогом в холодильник минимум на полчаса.
Вариант приготовления из белков
Компоненты:
- 4 белка крупных яиц;
- 220 г свекольного сахара, 10 г ванильного и 60 г специального желирующего;
- 100 мл кипяченой холодной воды;
- соль на кончике чайной ложки.
Приготовление:
- Насыпать в небольшой сотейник свекольный и желирующий сахар. Этот компонент продается либо в отделе со специями крупных супермаркетов, либо в специальных магазинах для кондитеров .
- Налить в емкость воду. Отправить ее на небольшой огонь. Довести содержимое кастрюли до кипения. В процессе постоянно помешивать основу для будущего крема деревянной лопаткой.
- В отдельной миске взбить яичные белки, предварительно добавив к ним щепотку соли. Через 4 – 4,5 минуты всыпать ванильный сахар. Продолжать взбивание до появления крепких пиков.
- Когда сироп успеет покипеть уже 8 минут, медленно, аккуратно и очень тонкой струйкой влить его к белкам. Взбивание при этом не прекращать.
- Продолжать обработку крема миксером или блендером еще 7 минут. За это время температура массы должна снизиться до комнатной.
Сразу после этого можно прекращать работу кухонного помощника и использовать крем по назначению.
Простой рецепт крема для кексов
Компоненты:
- 2 стандартные банки невареной сгущенки;
- 420 г масла сливочного (высокой жирности);
- 2 мал. ложки качественного какао-порошка.
Приготовление:
- Заранее сварить сгущенное молоко. Только в таком случае удастся получить нужную консистенцию продукта.
- Банки сгущенки полностью покрыть водой в толстостенной кастрюле. Оставить вариться на небольшом огне на 60 минут.
- Остудить молочный продукт.
- Размягчить сливочное масло. Смешать его с потемневшей сгущенкой в общей посуде.
- Миксером перемешать ингредиенты до получения однородного густого крема.
- В последнюю очередь засыпать в него весь какао-порошок. Повторить перемешивание.
Этот простой рецепт крема для кексов можно слегка усовершенствовать, добавив в него любые измельченные орехи.
Готовим с шоколадом
Компоненты:
- 120 г сливочного масла;
- полкило сахарной пудры;
- 10 мл ванильного экстракта;
- 0,25 мал. ложки поваренной соли;
- плитка качественного горького шоколада.
Приготовление:
- Чтобы сделать крем для кексов с шоколадом, первым делом потребуется растопить шоколадную плитку в микроволновке или на водяной бане. Чтобы ускорить процесс, стоит предварительно поломать ее на небольшие кусочки.
- Добавить к шоколаду размягченное масло и половину пудры. Обрабатывать смесь миксером 3 – 3,5 минуты на средней скорости.
- Всыпать соль. Влить ванильный экстракт.
- Перемешать массу ложкой.
- Продолжать взбивание крема, частями всыпая в него сахарную пудру. Возможно, не придется добавлять весь сухой продукт. Все зависит от того, какой густоты крем планируется получить.
Использовать массу для украшения кексов без предварительного охлаждения.
Крем для украшения кексов сверху, который держит форму
Компоненты:
- 100 г сливочного масла;
- 70 г невареной сгущенки;
- 1,5 плитки белого шоколада.
Приготовление:
- Шоколад расплавить в микроволновой печи.
- В отдельной посуде взбить до просветления охлажденное масло.
- К маслу влить сгущенку. Повторить взбивание.
- Получившуюся однородную масляную смесь соединить с белым шоколадом. Хорошо перемешать смесь ложкой и взбивать его полминуты.
Перед дальнейшим использованием такой крем для украшения кексов сверху нужно обязательно убрать в холод на 15 минут.
Из сливок
Компоненты:
- 2полных стакана жирных сливок;
- 1 стакан жирной густой сметаны (можно взять домашний компонент);
- 1 стакан жирного молока;
- 1 стакан сахарной пудры.
Приготовление:
- Заранее извлечь из холодильника все продукты. Они должны стать одинаковой комнатной температуры.
- В посуду, подходящую для паровой бани, вылить все сливки. Добавить сметану.
- Отправить на плиту. Слегка подогреть массу и начать понемногу вливать в нее молоком. В процессе постоянно перемешивать компоненты.
- Должна получиться идеально однородная гладкая смесь без комочков.
- Закутать емкость в полотенце и убрать в теплое место без сквозняков. Не трясти!
- Через 5 – 7 часов смесь станет более плотной.
- На кастрюлю установить решетку. На ней расположить емкость с будущим кремом.
- Греть массу, пока не начнет отделяться сыворотка.
- Снять емкость с водяной бани. Укутать в полотенце еще на 8 – 9 часов.
- Откинуть содержимое емкости на марлю. Подвесить над миской.
Готовый сливочно-сырный крем остается смешать с сахарной пудрой. Он идеально подходит для кексов по любому рецепту.
С ванильным вкусом
Компоненты:
- 300 г сливочного мягкого сыра;
- 150 г сахарной пудры;
- 150 г размягченного сливочного масла;
- половинка стручка ванили и 3 капли ванильной эссенции.
Приготовление:
- Положить ваниль и эссенцию в чашу блендера. Туда же отправить всю сахарную пудру и размягченное масло. Взбить смесь до воздушности.
- Добавить в массу мягкий сливочный сыр. На этом этапе по желанию можно использовать любое фруктовое/ягодное пюре в количестве 120 г .
- Повторить взбивание. Крем должен стать однородным с приятным ярким ванильным ароматом.
Охладить массу и использовать ее для украшения кексов.
Как украсить кексы кремом
Чтобы красиво оформить кексы приготовленным кремом, нужно использовать кондитерский мешок. Подойдут любые его насадки.
Если профессионального мешка для кондитера под рукой не оказалось, можно заменить приспособление обычным плотным пакетом со срезанным кончиком. Из него крем также удастся выложить на кексы причудливыми завитушками.
Крем для маффинов будет не только вкусным, но и отлично удерживать форму.
В данном случае угощение получиться красивое, долго сохранит форму и принесет радость всем сладкоежкам.
В этой статье вы найдете рецепты заварного крема с фото для домашних маффинов. Выбирайте рецепт крема на свой вкус и беритесь за готовку.
Главные особенности приготовления
В первую очередь отмечу, какой бы рецепт заварного крема не был для маффинов выбран вами, знайте – использовать стоит исключительно качественные продукты.
От них будет зависеть внешний вид и вкус десерта.
Не экономьте на кремовой шапке для кексов. Основа может быть скромной, но хорошего качества. Это одно из основных правил в приготовлении вкусных маффинов дома.
Обратите внимание на то, чтобы сл. масло имело жирность не меньше 72%. Оно прекрасно застынет в холодильнике и легко размягчиться в условиях комнатной температуры.
Раст. масло и не качественный продукт похвастать такими свойствами не способны.
Берите сливки для заварного крема высокой жирностью. Обратите внимание на продукты от 30% жирности. Некоторые рецепты позволяют заменять их качественной сметаной.
Аналогичная замена может быть, если вы берете сахар. Лучше использовать сах. пудру. Ее совершенно несложно сделать дома, используя кофемолку.
В состав крема можно включить продукты из творога, кур. яйца, сгущенку. Состав можно разнообразить введением ароматических добавок, красителей, способных улучшить цвет и вкус десерта.
Как правило, нужно брать исключительно свежие продукты. Даже если вскоре срок годности подойдет к концу, данный продукт покупать не стоит.
Классический крем для маффинов
Мафины с заварным кремом подкупают не только своим потрясающим вкусом, но и недорогой стоимостью. На самом деле можно отнести данные украшения к бюджетным вариантам десерта.
Компоненты: 200 мл молока; 2 шт. кур. яйцо; 7 ст.л. сахара; 140 гр. сл. масла; 20 гр. муки.
Алгоритм готовки:
- Желток растираю, ввожу в него молоко. Белок не нужен будет вовсе. Отправляю массу на плиту и даю ей нагреться.
- Сахар смешиваю с мукой, чтобы во время нагревания не появлялись комки, постоянно мешаю состав. Добавляю смесь в молоко и мешаю.
- Варю на среднем огне, помешиваю постоянно, особенно в моменты сгущения.
- Булькающую массу снимаю с огня. Состав будет густеть, когда начнет остывать.
- Молоко и муку отставляю в сторонку. Беру сл. масло, взбиваю с помощью миксера, чтобы состав стал пышным.
- Смешиваю сл. масло и заварную массу, когда они станут комнатной температуры.
- Перемешиваю с ароматными веществами. Отправляю на 1 час в холод. После этого состав можно использовать. Украшения маффинов получатся очень красивое и еще вкусное.
Ванильный крем без масла для маффинов
Классический рецепт с фото заварного крема на маффины. Состав украшения будет густой, насыщенный. Он прекрасно подойдет для кексов, тортов любой разновидности.
Компоненты: 1 ст. сахара; 2 ст. молока; 4 шт. кур. яиц (только желтки); 2 ст.л. муки и 1 уп. ванили.
Алгоритм готовки:
- Кур. яйца аккуратно разделяю. Желтки кладу в кастрюльку. Смешиваю с сеяной мукой и сахаром. Растираю состав вместе, дабы исключить комки.
- Ввожу молоко, перемешиваю и ставлю на плиту.
- Варю на протяжении 10 минут. Массу нужно помешивать по мере сгущения. В конце варки нужно делать это постоянно, так как в обратном случае состав совсем пригорит.
- Добавляю ваниль, убираю густую массу с плиты. Даю остыть.
- Ввожу миксер, взбиваю несколько минут состав. Продукт будет пышным, нежным и иметь однородную структуру.
Заварной шоколадный крем для маффинов
Вариантов заварного крема с шоколадом без сл. масла на маффины очень много. Рецепты очень разные, к примеру, с добавлением какао или же плитки шоколада.
Этот рецепт предусматривает добавление плитки шоколада. Она будет сгущать состав. Важно, чтобы в состав шоколада вошло не меньше 70% какао.
Вкус получиться насыщенным и приятным, ваши маффины не оставят равнодушным ни одного гостя.
Компоненты: 0,6 л молока; 80 гр. шоколада; 1,5 ст. сахара; 2 ст.л. муки; 2 шт. кур. яиц (только желтки); 2 ст.л. муки.
Алгоритм готовки:
- Сахар, муку смешиваю. Ввожу кур. яйца и вливаю молоко.
- Отправляю на огонь и готовлю шоколадный крем, как указывает классический рецепт.
- Шоколад крошу на мелкие куски и ввожу в кремовую массу.
- Убираю с огня и перемешиваю, чтобы плитка растворилась хорошенько. Крему даю остыть. Ставить его в холод не стоит, состав будет твердым, и превратится в шоколадную пасту.
Крем на сгущенном молоке для маффинов
Этот способ приготовления поможет в том случае, если нет дома молока и сахара. Крем на маффины будет иметь свой особый вкус, данный состав понравиться многим сладкоежкам.
Компоненты: 1,5 ст.л. муки; ваниль; 1 шт. кур. яйцо (только желток); 1 ст. воды; 1 банка сгущенного молока.
Алгоритм готовки:
- Муку и желток растираю вместе. Добавляю сгущенку. Перемешиваю.
- Добавляю воду и перемешиваю массу.
- Варю на плите на медленном огне.
- Заправляю ванилином или же иным ароматизатором.
- Крем убираю с огня, даю ему остыть и взбиваю, чтобы состав был пышный.
Лимонный заварной крем на маффины
Компоненты:
соль; 1 шт. лимон; 40 гр. кук. крахмала; 20 гр. сл. масла; 350 мл воды; 4 шт. кур. желтков; 250 гр. сахара.
Алгоритм готовки:
- Смешиваю желтки и сах. песок. Взбалтываю с помощью венчика, чтобы получилась белая пышная масса.
- Мою лимон, вытираю и убираю цедру. Измельчаю.
- Смешиваю компоненты в миске с толстым дном. Вливаю сок и воду. Ввожу цедру и перемешиваю.
- Кастрюльку отправляю на мелкий огонь на плиту и варю, постоянно мешая. Крем для маффинов должен быть густым.
- Добавляю 1 ст.л. горячей смеси в желтки и перемешиваю хорошенько. Ввожу желтки в миску и перемешиваю.
- Томлю на огне и мешаю 5 минут. Смешиваю со сл. маслом и убираю с плиты. Масса не должна закипеть.
Вот и все, можно использовать состав для наполнения пирожных. Нет никаких сомнений, что ваши маффины придутся по вкусу сладкоежкам.
Сметанный крем с медом и сгущенным молоком
Благодаря введению нат. меда состав будет вкусный, полезный. Во время длительного нагревания со сгущенкой масса будет иметь нежный цвет.
Сметану нужно вводить в последнюю очередь, когда состав немного остынет.
Компоненты: 350 мг сгущенного молока; 0,5 л сметаны (погуще); 1 ст.л. меда; 100 гр. сл. масла.
Алгоритм готовки:
- Сгущенку переливаю в миску с толстым дном. Ввожу мед и отправляю на медленный огонь на плиту.
- Перемешиваю состав и нагреваю массу, пока мед полностью не растает. Масса станет нежно-кремового цвета. В последующем ее нужно снять с плиты и дать остыть.
- В массу ввожу сметану и взбиваю, чтобы состав стал пышным. Скорость на миксере должна быть средней по мощности.
Маффины начинаю украшать кремом. Подавать к столу можно даже сразу после приготовления. Приятного аппетита!
Маффины будет не просто вкусные, но и красивые, если научиться правильно наносить крем:
- Состав нужно наносить поверх кексов. В этих целях незаменимыми окажутся кондитерский мешок, шприц или же простая ложка.
- Можно украсить пирожные сверху розами из крема. Они будут красивые, если использовать разнообразные насадки. Они идут в комплекте с кондитерским мешком или же шприцом.
- В состав крема можно добавлять разнообразные пищ. красители. Это желтый, голубой, красный, розовый, зеленый, сиреневый. В общем, никаких ограничений не имеется – творите!
- Оригинально смотрятся цветы, волнистые шапочки на маффинах. Можно украсить парочкой кусочков фруктов или же посыпать кондитерской посыпкой в виде бус, сердец или же звезд
Мой видео рецепт
